♣ 책 소개

뻔한 겉핥기 식 정보는 이제 그만!
어린이 눈높이에 맞춘 똑똑한 교양 정보서를 만나세요!

‘지경 인문 과학 총서’ 시리즈는 어린이 독자를 위한 전문 교양서입니다. 역사, 언어, 과학, 문화 등 다양한 분야에서 어린이들의 학습과 지식 성장에 도움이 될 만한 정보들을 흥미롭게 다루었어요. 겉핥기 식이 아닌, 풍부하고 깊이 있는 구체적 수준의 지식을 제공하며, 기존에 널리 알려졌으나 잘못 전해진 부분은 새로이 짚어 주지요. ‘지경 인문 과학 총서’를 통해 남들과 차별되는 풍부한 지식을 뽐내 보세요!


♣ ’지경 인문 과학 총서’ 시리즈의 특징

- 다양한 분야의 엄선된 지식을 담다
과학, 수학, 역사, 인물, 사회, 상식, 언어, 예술 등의 여러 분야에서 어린이들이 알면 유익한 주제들을 엄선했습니다. 기존 어린이 교양서는 대개 외국 번역서가 주를 이뤄온 데 반해, 본 시리즈는 우리 나라의 문화와 정서에 맞는 주제들로 구성되었습니다.

- 깊이 있는 내용, 잘못 알려진 상식의 재조명
기존 어린이 교양서의 대부분은 여러 개의 소주제를 하나의 주제로 통합해 각 주제에 관한 겉핥기식 정보가 주를 이뤘습니다. 본 시리즈는 한 가지 주제를 어린이 눈높이에 맞게 풀어 나가면서 그간 잘못 알려져 온 오류가 있다면 이를 재조명해 줍니다.

- 해당 분야에 해박한 전문가의 집필
본 시리즈의 집필진은 교사, 교수, 연구원 등 각 분야에서 왕성하게 활동 중인 전문가들로 구성되었습니다. 해당 주제에 관한 전문가의 깊이 있고 신뢰감 가는 이야기를 만나 보세요.

- 내용 이해를 돕는 사진 자료와 일러스트, 지식을 확장시켜 주는 팁과 심화학습
본문 내에는 풍부한 관련 사진과 아기자기한 일러스트가 실려 있어 내용 이해를 돕고 가독성을 높여줍니다. 또한 어려운 낱말은 쉽게 풀고, 알아두면 유용한 관련 지식은 곳곳에 팁으로 다루어 폭을 넓혔으며, 각 장 끝에 심화학습 코너를 마련하여 한 뼘 더 탄탄한 지식을 쌓을 수 있게 했습니다.


♣ 시리즈 목록

1. 조상들의 지혜가 담긴 우리 건축의 멋
2. 세종의 비밀 프로젝트, 훈민정음 파헤치기
3. 유네스코가 선정한 인류의 보물 우리 나라 세계 기록 유산
4. 개혁을 꿈꾼 대한 제국의 황제 고종
5. 원주율π의 정체를 밝혀라!
6. 우주처럼 신비한 뇌의 세계, 뇌과학
7. 우리 몸의 세포 공장 줄기세포의 비밀
8. 동양 평화를 외친 우리의 영웅 안중근
9. 500년 역사가 살아 숨쉬는 조선왕조실록
10. 정약용이 들려 주는 실학 이야기
11. 어린이를 위한 법 이야기
12. 김치와 신기한 발효 과학
13. 쉽게 배우는 다윈의 <종의 기원>과 진화론
14. 세상을 움직이는 IT 산업과 전자 산업
15. 여섯 가지 주제로 들여다보는 <논어>


♣ 책 구성

우리 몸을 건강하게 해 주는 발효 식품!
김치에는 어떤 과학 원리가 숨어 있을까?

가까이 있는 것의 소중함을 잘 모르듯 우리는 이처럼 많은 효능을 가지고 있는 김치를 당연하게 여겨 무관심한 경우가 많습니다.
이제 우리 나라에서도 참삶(웰빙)이 가장 중요한 관심사가 되었습니다. 오래 전부터 장수를 연구하는 사람들 또한 건강한 삶을 만드는 먹거리에 대해 관심을 갖고 있어요. 바로 우리의 김치와 된장, 청국장 등이 건강한 삶을 위한 좋은 먹거리로 세계의 많은 사람들이 주목하고 있습니다.
- 머리말 중에서

김치는 오랫동안 우리 겨레의 입맛을 이어 온 자랑스러운 음식이에요. 훌륭한 발효 식품으로 세계가 관심을 갖고 있지요. 하지만 인스턴트 음식과 서양식에 익숙해져 김치를 먹기 싫어하는 어린이도 많아요.
김치는 놀라운 능력을 갖고 있어요. 바로 ‘유산균’이라는 좋은 균이 있기 때문이지요.
잘 익은 김치 1g에는 1억 개의 유산균이 들어 있어, 매일 김치를 먹는 우리 나라 사람은 유산균을 따로 섭취하지 않아도 될 정도랍니다. 이 책과 함께 김치를 비롯한 발효 식품에 담긴 과학의 원리를 배우고, 우리 조상들의 지혜를 깨닫는 여행을 떠나 보세요.


♣ 저자 소개

김동현
경희대학교 약학과 졸업.
일본 도야마 의약대학 대학원 약학과 졸업.
대한약학회 편집간사, 한국생약학회 학술위원장, 고려인삼학회 학술위원장 ․ 부회장 ․ 이사, 경희대학교 동서약학연구소 소장, 약학대학 학장을 지냈다.
현재 경희대학교 교수로 재직중이며, 한국과학기술한림원 정회원이다.
지은 책으로 <한약의 약효와 장내세균> <한방 미생물학> <장내세균과 유산균의 효능> <유산균이 내 몸을 살린다> 등이 있다.


♣ 차례

김치에도 과학이 있다
심화학습ㅣ우리 나라에서는 왜 김치가 만들어졌을까요?

김치에 숨어 있는 발효 과학
심화학습ㅣ김치와 기무치

김치의 재료와 건강
심화학습ㅣ김치찌개나 김치전을 먹으면 유산균은 어떻게 될까요?

발효와 부패
심화학습ㅣ미생물의 이름은 어떻게 붙일까요?

우리 나라의 발효 식품, 장
심화학습ㅣ콩에는 어떤 성분이 들어 있을까요?

세계의 발효 식품
심화학습ㅣ<타임>이 선정한 세계 10대 건강 식품


♣ 책 속으로

김치를 먹으면 바로 이 유산균을 함께 섭취할 수 있는 거예요. 반면, 서양의 샐러드는 섬유질, 비타민, 미네랄의 섭취는 가능하지만 유산균은 섭취할 수 없어요. 그래서 요구르트와 같은 발효 식품을 따로 먹어야 하지요. 우리 조상들이 요구르트를 먹지 않고도 건강하게 살 수 있었던 것도 발효 식품인 김치를 먹었기 때문이에요.
- 본문 중에서(P.23)

경제적으로 넉넉지 않아 단백질 공급원인 콩으로 메주를 만들어 간장과 된장을 담가 먹었는데, 발효 시간이 오래 걸려 빨리 먹을 수 있는 음식이 필요했어요. 그래서 콩을 삶아 2~3일 만에 발효시켜 청국장을 끓여 먹게 되었지요. 단 기간에 발효시켜 먹는다 하여 청국장을 속성 된장이라고도 불렀어요. …(중략)… 볏짚에 붙어 있는 고초균과 같은 미생물이 콩에 붙어 자라서 발효가 되기 때문이지요. 그래서 볏짚에 있는 미생물에 따라 맛이 달라져요.
- 본문 중에서(P.80)